Sala de Despiece es un bar-restaurante con un peculiar decoración, todo el entorno simula ser una zonas de corte de las carnicerías o pescaderías, . En el local no disponen de mesas, hay únicamente una larga barra y barras auxiliares, tampoco hay platos, en su lugar usan bandejas con papel del que se usa en las carnicerías. Su carta se compone de carnes, marisco y pescados, y en esta carta indican el peso de la ración y el orígen de la pieza, hay gamba de huelva, navajas, atún rojo, steak tartar, chuletón...
Disponen de una academia, llamada "Academia de Despiece" donde dan cursos y ofrecen cena por 65€. Como curiosidad, las djs internacionales Nervo pasaron por su academia.
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